Tập trung vào các loài Listeria
Listeria monocytogenes là một loại vi khuẩn phổ biến, hiện diện trong đất, nước thải hoặc phân. Khả năng hình thành màng sinh học của nó trên các bề mặt tiếp xúc gây khó khăn cho việc loại bỏ.
Tác nhân gây bệnh này có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng và do đó thường được cách ly trong các cơ sở chế biến thực phẩm để tránh ô nhiễm thực phẩm. Ô nhiễm có thể xảy ra ở tất cả các bước của chuỗi sản xuất thực phẩm từ nguyên liệu thô đến nơi tiêu thụ. Bốn loại thực phẩm có thể bị ô nhiễm như: sữa, kem, cá hun khói và các sản phẩm thịt được chữa khỏi.
Theo WHO *, nguy cơ trung bình của các trường hợp mắc bệnh trên 10 triệu người mỗi năm tương ứng là: 9,1; 0,012; 0,46; 0,00066. Đối với thức ăn nhanh được phát hành trên thị trường, điều quan trọng là phải nhanh chóng phân biệt mầm bệnh này với các loài Listeria vô hại khác như L. ivanovii, L. innocua.