Bacillus cereus là một loại vi khuẩn tạo bào tử, sản sinh ra độc tố, thường được tìm thấy trong đất và một số loại thực phẩm. Những độc tố này có thể gây ra hai loại bệnh: một loại có biểu hiện tiêu chảy (thời gian ủ bệnh kéo dài, 8-16 giờ) và loại khác gây buồn nôn và nôn mửa (thời gian ủ bệnh ngắn, 1-6 giờ). Thời gian ủ ngắn thường liên quan đến gạo nấu chín được giữ nóng trong vài giờ.

Ngộ độc thực phẩm do B. cereus ủ bệnh lâu thường liên quan đến thực phẩm nấu chín, có chứa thịt hoặc rau củ. Vi khuẩn này cũng đã được phân lập từ đậu khô, ngũ cốc và thực phẩm khô như gia vị, hỗn hợp gia vị và khoai tây.

Thời gian ủ bệnh ngắn hoặc biểu hiện nôn mửa của bệnh được chẩn đoán bằng cách phân lập B. cereus từ thực phẩm gây bệnh. Dạng ủ bệnh kéo dài hoặc biểu hiện tiêu chảy được chẩn đoán bằng cách phân lập sinh vật từ phân và thực phẩm.